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富硒農產品，即含有豐富硒元素的農產品，硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。
硒屬于分散元素，為人體需微量元素，也是環境中重要的生命元素。缺硒會使人群和牲畜產生心、肝、腎、肌肉等多種組織的病變，出現如克山病、大骨節病、牲畜白肌病等疾病，硒過量則會引起硒中毒。一系列的研究都證實了硒是人畜的營養性微量元素，并顯示出其生物學作用及生理功能。
土壤中硒的遷移和硒的有效性與環境條件(如氣候、pH、Eh值、有機質、Fe含量、微生物活動等)有關。通常多雨濕潤的氣候有利硒的遷移，而在濕熱地區及偏干的氣候有利硒的累積。堿性條件有利于土壤中硒向有效態轉化。酸性土壤中硒易于淋溶，堿性有利硒的累積。硒往往被土壤有機質所固定，特別是被富里酸所固定。
硒是否為植物的營養元素，至今仍未定論。但是，植物在硒循環生態鏈中占有十分重要的地位，是硒生態鏈上不可缺少的關鍵環節。植物是動物攝入硒的主要直接硒源。人體所攝入的硒，也主要是直接地或間接地來源于植物。這就是說，動物硒水平是由所食物的含硒量決定，人體硒水平決定于所食用的植物性或動物性食物的含硒量。當動物和人長期食用含硒量低的植物或其食物時，就會造成硒營養不良，而導致多種疾患。相反，若長期食用硒含量過高的食物則會造成硒中毒。
植物含硒量的變化幅度較大，其含硒量取決于土壤中有效硒量、植物種類、生長階段以及環境因素等，一般植物含硒量的范圍在0.05～1.50μg/g。多數食用植物和飼料，含硒量均較低，不會對人類和動物產生危害。
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