富硒水果（Selenium-rich fruit）即含有豐富硒元素的水果產品，硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒還參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。

硒是生態環境中一個十分重要的微量元素，缺硒是人體克山病、大骨節病的主要原因。1973 年Rotruck 首先證實了硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，具有抗氧化作用，開始了硒的生物學與無機生物化學研究的新時代。近30 年來，微量元素硒的作用在國內外引起普遍關注，據我國“硒與健康”數據庫與營養研究表明，硒是人體健康和動物體內必需的14 種微量元素之一，且兼具營養、毒性和解毒三重生物學功能，被稱為生命的保護劑。

硒具有抗癌和防癌的作用

生物化學家們研究后發現，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分，這種酶具有抗過氧化物的作用，也能破壞自由基，并對人體氧化過程中產生的有毒物質有解毒作用。而過氧化物則被認為是誘發各種癌癥的根源。補硒可預防肝癌，在肝癌治療中適量補硒，對增強患者免疫功能、延長生存期有著十分重要的臨床意義。

硒具有預防心腦血管疾病的作用

大量的相關資料顯示，心臟病的發病率與土壤、飲食及人體的硒水平呈明顯的負相關。流行病學研究與大量的動物實驗結果表明，缺硒與冠心病、動脈硬化及高血壓等心血管疾病關系密切。專家研究得出: 區域性的心血管系統的疾病死亡率與當地環境硒水平呈負相關。

硒具有抗衰老的作用

現代醫學研究表明，谷胱甘肽過氧化酶廣泛存在于哺乳動物的紅細胞、肝、肺、心、腎、腦及其他組織中，它催化還原谷胱甘肽還原體內的過氧化物，從而保護人體內的細胞膜免受過氧化物引起的氧化損壞，起到抗衰老和護容顏的作用。而硒在人體和動物體內主要是以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸形式參與多種酶的構成。尤其是谷胱甘肽過氧化物酶(CSH- Px) 重要組分。硒是其活性部位，其主要功能是阻止過氧化物和自由基的形成。

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